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海鲜市场将鲑鱼指定为野生、野生捕获或养殖的。根据鲑鱼的生命周期，这些术语中的每一个都有一个普遍接受的含义。大多数司法管辖区监测和控制商业和休闲渔民捕获的每种鲑鱼的数量。所有种类的鲑鱼都可能附有这些名称中的任何一个。
垂钓野生鲑鱼
野生鲑鱼的生命周期没有被人类打断或操纵。这些鱼从本地溪流或河流中的卵孵化出来，并在河流和海洋中长大成熟。野生鲑鱼总是原产于它们被捕获的地区。
野生鲑鱼的食物来源包括甲壳类动物、藻类、浮游生物和赋予鲑鱼肉丰富粉红色的植物来源。鱼所含的 Omega-3 含量取决于它们食用的藻类和浮游生物的类型。鱼的营养成分因鱼的年龄和生命周期中食物的可用性而异。
孵化场生产野生鲑鱼
鱼类孵化场生产大量幼鲑鱼，称为鱼苗，并将它们释放到溪流和河流中。这些鲑鱼是该地区的原生物种，在放生后会完成其自然生命周期的剩余部分。一条捕获的鲑鱼，其生命周期的任何部分都受到人类的操纵，包括孵化场的出生，被指定为野外捕获的。野生鲑鱼在基因上与野生鲑鱼非常相似。
太平洋生产市场上大部分的野生鲑鱼。收获季节从 6 月持续到 9 月。与养殖鲑鱼的表亲相比，野生鲑鱼是一种坚硬且脂肪含量较低的鱼，使用网、手绳、潜水员或陷阱从水中捕捞。
识别养殖鲑鱼
在密闭区域养殖的鲑鱼，没有在野外生活的任何部分，是养殖鱼类。这些鱼可能不是该地区的本地鱼，评论家认为它们是三种鱼中质量最低的。养殖的三文鱼容易感染海虱等寄生虫，而且养殖活动可能会破坏当地的生态系统。
养殖鲑鱼来自大西洋，一年中大部分时间都可以买到。它们比野生或野外捕获的鲑鱼便宜。
野生鲑鱼上的痕迹
由于野生和野生捕获的鲑鱼通常是同一物种，因此孵化场通常会标记每条孵化场养殖的鱼苗。孵化场通常会剪掉圈养出生的幼鲑鱼的脂鳍，即鱼顶部的小鳍。这个鳍在鲑鱼的一生中再也不会长回来，所以这个标记是永久性的。任何具有完整脂鳍的鱼都可能在没有人为干预的情况下孵化和生长。
三文鱼的营养品质
有证据表明，由于饮食不同，野生和野生鲑鱼比养殖鱼类提供更好的营养。养殖鱼可能含有较低水平的 omega-3 油，这是一种在鲑鱼中发现的有益油。养殖鲑鱼也可能含有较高水平的多氯联苯 (PCB)，这是一种在鱼类中发现的致癌物质。养殖和野生鲑鱼的多氯联苯含量通常都低于对人类有害的水平。
三文鱼的未来趋势
由于天然渔业的压力，在美国出售的大多数鲑鱼都是养殖的。包括改进饲料在内的新养殖技术缩小了野生和养殖鲑鱼质量之间的差距。野生三文鱼中的多氯联苯含量也在发生变化，减少了养殖三文鱼和野生三文鱼之间的差异。
