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梁新平

6月的顺德，与气温热度同样火热的，大概要数顺德“世界美食之都”超级城市IP。

先说6月14日在顺德勒流黄连社区揭幕并正式对外开放的顺德厨师文化展示馆。

顺德厨师厨艺了得早就名声在外，“食在广州，厨出凤城”更是深入人心。清人梁介香曾在《凤城梦游录》中极富真知灼见写到：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”而“广州逊其精美”的根本原因，显然还是在于顺德厨师的技艺精湛。

顺德厨师文化展示馆通过厨光、厨风、厨艺、传承与发展四个板块，介绍了顺德厨师之多、厨功之精、厨风之盛的厨师文化，以及传承不守旧、创新不忘本的烹饪精神。游走在顺德厨师文化展示馆，人们可以清晰地看到顺德厨师与顺德美食的历史发展脉络，读懂“食在广州，厨出凤城，味在勒流，根在黄连”的文化内涵。这对于顺德打造“世界美食之都”超级城市IP，擦亮城市名片，具有积极意义。

6月14日当天，顺德厨师文化展示馆外，92家首批“寻味顺德认证·金凤凰餐厅”获授牌的喜讯，成为人们关注的又一热点。首批入选的92家金凤凰餐厅，均是顺德美食行业的佼佼者、主力军。仔细考察这92家金凤凰餐厅，人们可从其菜系、餐厅类型的多样性、丰富性，发现与顺德厨师文化中的兼容并蓄、博采众长精神不谋而合。

如果说顺德厨师文化展示馆是在以相对静态的方式展示顺德厨师文化，顺德当前那些餐饮名店，就是动态、生长、鲜活的厨师文化与美食“展览馆”，更是厨师创新菜式、试验新品的前线战场。二者一静一动，一同光耀顺德“世界美食之都”超级城市IP的无限风采。

开放兼容、学习创新、与时俱进是顺德“世界美食之都”超级城市IP大放异彩的内因之一。6月8日至12日，顺德区饮食协会组织了一系列美食文化考察交流活动。20多位顺德餐饮龙头企业“揸FIT人”，5天时间行走江苏、上海，走进两地顶级餐饮企业，放低姿态“做学生”。不自为大，故能成其大。顺德“世界美食之都”为何能成为超级流量IP？今年五一期间乃至周末假期，顺德何以能吸引大湾区内外的人们前赴后继蜂拥而至体验美食？在传承中学习，在学习中创新，顺德给出了自己的答案。

文明在互鉴中辉映，技艺在学习中精进。强者之间或层次相当者之间的相互学习，往往寓交流、输出、传播于一体。6月12日，顺德区新闻工作者协会组织顺黔采风团走进贵州，以“双脚带泥”的方式，探访顺德餐饮企业在贵州立足扎根，枝繁叶茂、开花结果的故事。其中，有台江食材遇上顺德厨艺的美食传奇，有顺德主办的“粤菜师傅”培训班助力当地乡村振兴的美食佳话，有顺德餐饮企业走出去以顺德味道及美食文化不断圈粉的实战案例。

让顺德“世界美食之都”超级城市IP大放异彩，顺德有章法、有人才、有技术、有底蕴、有市场、有创新。未来生生不息，前路生花叠彩，“世界美食之都”这张城市名片，必定愈来愈璀璨，愈来愈耀眼。