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把粤菜技法与台江食材融汇创新

珠江商报讯记者冼颖仪报道：6月13日，由顺德区民政和人力资源社会保障局主办的2023年“顺德匠培、湾区我能”台江县劳务协作粤菜师傅特色技能培训班在贵州省黔东南州台江县台盘乡启动，此次培训是扎实推进顺德区东西部协作、助推台江县乡村振兴的有力举措。

现场，来自台江县的48位学员向五位顺德名厨拜师学艺，未来28天，他们将接受系统的烹饪技能培训。“我对烹饪很有兴趣，希望自己能够通过这个培训班掌握一门技能，成为日后谋生的出路。”来自台江县革一村的龙先生，原本从事建筑行业，如今听到顺德的粤菜师傅培训班开到家门口，他与朋友便结伴来报名，希望能通过这门技能开启致富之路。“少说话，多听、多看、多做事。”拜师仪式后，龙先生对身旁的伙伴说了这样一句话。20岁的他对培训班的课程充满期待，也对自己的未来充满了期待。

“希望通过本次劳务协作技能培训，为两地的粤菜师傅创造更深层面的交流与合作。”顺德区民政人社局局长王光表示，新一轮创业、就业高潮随之而来，美食成为当地乡村振兴的“新引擎”，“希望学员们通过这个特色技能培训项目，把粤菜技法与台江当地食材结合起来，融汇创新，拥有一技之长，利用技能走上致富路。”

作为培训班的老师之一，中国烹饪名师、台江县中等职业学校支教教师孔庆聪说：“我在这里支教已有两年，除了日常在这里传授厨艺，还在这片土地上获得了不少创新菜式的灵感。”孔庆聪表示，结合当地的食材和饮食习惯，他们已经有了不少可以融合顺德厨艺与贵州食材的想法，并打算逐步研发，打造系列能留在贵州、带回顺德的创新融合菜式。

“通过培训，当地群众能够实现家门口就业，希望他们可以更深入地去探索如何用粤菜技艺做贵州食材。”国强公益基金会副理事长兼秘书长罗劲荣表示，国强公益基金会将发挥自身力量，让拥有烹饪技能的人才学有所成、学有所用，为他们提供更多的就业平台，为当地文旅、餐饮业发展提供光和热。

据悉，近年来顺德职业技术学院将粤菜师傅、劳务协作和乡村振兴有机结合，不断面向省内各地和四川凉山、贵州黔东南等地区学员开展技能培训，获得了阶段性成效。顺德职业技术学院组织人事处处长陈文海表示，针对在培训班内的学员需求，顺德将大力支持学员们留在顺德创业、就业。“这次培训班只是起点，我们将积极探索新时代中职业教育服务乡村振兴的机制，持续开展全方位、高质量的培训，希望未来也逐步拓展到更大范围的乡村振兴舞台上。”陈文海说。

据悉，顺德区公共就业服务能力提升示范项目以技能人才培训为主，以公共就业服务为辅，项目涵括劳务协作、青年工匠、粤菜名厨和发放就业创业政策性补贴等五个专题。目前，顺德已开展“劳务协作培训计划”项目11个，“青年工匠培育计划”项目17个，“粤菜名厨培植计划”项目6个，共培训约1680人。