8月19日下午，佛山著名作家盛慧全新散文力作《粤菜记》重磅亮相广州琶洲展馆。在南国书香节一号舞台活动区，该书出版方人民文学出版社、花城出版社及佛山艺术创作院联合举办新书首发式暨读者见面会。

(资料图片)

新书首发式上的《粤菜记》实物书。

从《岭南的乡愁》中的一个章节，到20万字的《粤菜记》，盛慧用300种菜式、数十位名厨、十张美图描写粤菜经典，追寻粤人文化，全面系统地描写粤菜文化，从一名吃货变身美食家。

每道菜背后都有故事

“我住在顺德北滘，又是潮汕女婿。”分享会上，盛慧毫不掩饰自己的吃货身份。他透露，《粤菜记》最初只是他的散文集《岭南的乡愁》中的一个章节。在《岭南的乡愁》中，他写的是小吃，但这一写就刹不住车，从2万字到8万字，最后写到近20万字，书中对美食的描述，色香味俱全，每道菜都不一样。

“书中除了已经失传的菜，每一道菜我都吃过，有的甚至吃过很多次。”盛慧说，为了写《粤菜记》一书，他自掏腰包出去找吃，花费至少有十几万元。碰到自己喜欢吃的，就特别想了解其背后的故事，于是就会找厨师聊天，跟厨师做朋友。譬如书中写到的发鲍鱼。鲍鱼要怎么发才能激发出鲍鱼的鲜味，鲜而不柴，这是粤菜名厨的看家本领，一般不会轻易告诉别人。还有名厨林潮带的蒸鱼，为什么食客吃过都念念不忘？秘诀就在酱油上。

“每一道菜背后都有故事，都融入了自己的情感。”盛慧说，从村头巷尾的小排档，到闻名遐迩的大酒店，厨师都是餐厅的灵魂。

《粤菜记》不仅写美食，还写美食背后的故事，为热爱美食的人打开了视野，堪称吃货的工具书，乃至让食客变成美食家。因此，这本书连厨师也喜欢看。

以烟火温情讲好粤菜文化

作为2022年佛山市委宣传部文艺精品项目，《粤菜记》是人民文学出版社首次出版全面系统描写粤菜的作品，写佳肴美食，也写世相人心；追寻粤菜故事，也折射粤地文化；写粤菜行业发展变迁，更包含烟火温情与人间冷暖。全书描写菜式超过300种，关注经典，也关注家常；关注“大菜”，也关注小吃。不仅包括传统的广府菜、潮州菜、客家菜，还包括新派粤菜。作品情感与内容兼备，文学性和历史性并重，生动细腻，韵味悠长。

“粤菜食材丰富、特色鲜明、品类繁多，有很多东西值得写，堪称文学创作的宝库。”盛慧说，他在书中尽量将粤菜中比较有意思的做法写出来，希望通过挖掘粤菜背后的文化故事，让粤菜文化广为传播。

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文/图佛山市新闻传媒中心记者黎红玲

编辑/王琦玥