文/羊城晚报全媒体记者 孙绮曼 实习生 卢佳圳
图/羊城晚报全媒体记者 李永乐 孙绮曼
视频/羊城晚报全媒体记者 刘颖颖 王炯勋
(资料图)
“今晚除夕夜，难得大家团圆，出来吃饱过年！”1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，来自广东揭阳的林霞和家人在家里洗漱一番后换上了新衣服，准备前往新群酒楼吃年夜饭。今晚的新群海鲜酒楼，包厢已经早早就被预订完。
年夜饭对于中国人来说，有着不一样的意义。经历了三年疫情，这一顿年夜饭对于许多久未团圆的家庭们来说，更是多了一份珍贵和希冀。连日来，记者从广东多家餐饮店了解到，早在一周之前，年三十午、晚饭时段的包间便已被悉数预订完毕。
在这个除夕的晚上，羊城晚报记者来到了广东多家本土餐馆看到，许多市民都走出家门去到餐厅吃年夜饭，而除了传统“意头菜”以外，许多本地餐饮店更是推出了兔年主题套餐，成为了年夜饭中的“香饽饽”。
老字号餐馆除夕“一厢难求”
兔年春节来临，烟火气中的人间暖意升腾。
在广东韶关的李福记餐厅，记者看到，现场包厢已经全部坐满，两轮时段年夜餐的11个房位提前一天就已抢定一空，30个堂食散桌仅剩2桌。记者在与服务员交谈间隙，陆陆续续前来订位的食客也将大厅坐满。
“对我们来说，年夜饭就是吃个氛围。”广州市民刘先生告诉记者，他返回家乡韶关后，第一件事就是预订年夜饭。为了品尝纯正当地特色口味，他选择了金牌黑金猪手、花菇仔焖蹄筋、卤水拼盘等客家菜式，“本地餐厅更有风味，老人小孩都爱吃。”
据了解，为解决客房不足，满足更多食客对年夜饭“添菜”的需求，李福记餐厅也推出“盆满钵满”大盆菜，所有食材经过组装预热，15分钟即可出餐抵达食客家中。
走进广州繁华的流花商圈之中，年味也扑面而至。记者了解到，今年中国大酒店各餐厅的年夜饭预订十分火爆。1月17日，在酒店二楼宴会厅丽晶殿举行的年夜饭团年宴，68桌的团年宴便已全部订满。而全新升级后的四季中国，第一轮年夜饭的包房和大厅也全部订满，并且有客人在预订第二轮。
离中国大酒店不远处，融合地道岭南文化特色的东方宾馆也是市民年夜饭的首选地之一。东方宾馆相关负责人向羊城晚报记者透露，今年团年饭预订十分火爆，在几天前，年三十当天年夜饭中餐厅就已接近九成预订，VIP房间的预订更是半个月前已经订满。
记者在东方宾馆现场看到，为了让更多的客人提供更好的体验，东方宾馆增开了宴会厅，提供更多的餐位给宾客。据现场工作人员介绍，今年也推出了特别的新春“意头菜”以及新春“意头”点心等，与市民朋友们共贺新年。
同样是老字号酒楼的北园酒家、大同酒家都向记者给出了类似的说法。位于小北路的北园酒家是藏于闹市中的中华老字号。深入幽静的小径之中，不远处就能听见店内大家正在互祝新年。据北园酒家总经理雷良介绍，北园酒家的年夜饭分为两轮，第一轮是除夕当天下午5时到7时30分，第二轮则是晚上8时到10时，第一轮早就被订满。
据老字号大同酒家品牌总监冼一峰介绍，今年大同酒家门店最早六月份开始就有客人预订年夜饭，大部分都是熟客。大同酒家今年年夜饭安排两个时间段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二时间段包间均已全部订满。
“盆菜”“意头菜”仍是主角
老广的年夜饭餐桌上，盆菜是必不可少的一道硬菜。据冼一峰介绍，今年大同酒家盆菜的销售比去年提高至少50%，“我们加班加点都赶不上市民们买的速度！”
告诉记者，368元的乐融融盆菜尤其受欢迎，与去年同期相比销售量增长超过50%。768元的喜聚团圆盆菜，虽然价格稍高，但却受到了大量市民的追捧，“这一款远远超过我们的预期，很快就销售一空！”
“食嘢要讲意头”。在广东，除了盆菜以外，吃年夜饭最重要的习俗之一便是吃“意头菜”，“意头菜”蕴含着人们对新一年的美好祈盼。
今年的年夜饭，中国大酒店推出了多款年夜饭套餐，菜品主要以传统粤菜为主，并且格外注重“意头菜”。记者在中国大酒店现场看到，年夜饭不仅有融入鸿运当头美好寓意的鸿运烧味大拼盘，还有寓意生财有计万事顺意的玫瑰豉油鸡等等，每一道意头菜品都承载着新春祝福，传递着人们对彼此的祝福和对未来的憧憬。
白天鹅宾馆也一如既往推出了各种“好意头”菜式，比如寓意“生财好市”的生菜蚝豉扣大脷、寓意“欢聚一堂”的佛跳墙、寓意“吉庆有余”的虾籽扒柚皮等。正值白天鹅宾馆开业四十周年之际，白天鹅宾馆还重新推出了人气招牌菜葵花鸡，星厨大师们还为不同家庭组合设计了不同档次与配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套装，专为不同家庭组合推出。
“每年春节我们都会推出一些好意头的菜式供应，比如脆皮鸡、八宝鸭、咕噜肉、发财就手等，这些菜也是很多客户必点的品种。”冼一峰表示。
定制年夜饭、大厨上门做菜......广东年夜饭花式开席
与去年相比，今年的年夜饭市场不仅重新升温，且消费形式趋于多元化。相关调查显示，有15.03%的消费者打算订制年夜饭外卖送到家，“年夜饭外卖”成为今年消费者的“新宠儿”，不少豪华精致的预制菜也被端上了除夕夜餐桌。
“厨房忙不过来了！近期我们收到不少配送订单，正积极在为年夜饭做好准备。”广东潮皇食府本部市场经理陈琳告诉记者，今年以来，潮皇食府推出的外送、自提、到家服务三种年夜饭服务方式，受到了广大食客的称赞。据悉，由于线下门店预订火爆，餐厅大厨“上门做菜”服务因人手不足已无法预约。
陈琳介绍说，为方便顾客打包，餐厅还针对菜品特性推出多款预制菜，如佛跳墙、潮汕卤鹅、胡椒猪肚花胶汤等，“食客购买回家后只需要简单加热，即可足不出户尝到餐厅主厨手艺。”
针对年夜饭菜品菜口味，许多知名连锁餐饮品牌也作出了创新尝试。“我们在传统压桌大菜的基础上增加了更多‘家常味’，如瑞兔生肖年馍系列、全家福暖锅、剁椒千岛湖鱼头等。”西贝餐饮集团相关负责人向记者透露，目前广州线下门店营收恢复到疫情前的80%-90%。值得注意的是，据年货节最新数据，去年12月1日以来，西贝相关线上渠道销售额同比增长了162%。
记者了解到，多个外卖端口也洞悉到了年夜餐桌的旺盛需求，纷纷摩拳擦掌抢占细分市场。21日，记者登录外卖APP看到，美团的“4折过团圆年”优惠活动备受关注，其中“年夜饭预订捡漏”一栏显示，目前已有1355人成功“捡漏”预订年夜饭；“饿了么”平台上，“2.55KG年夜盆菜” 显示最新已有26人下单。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
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