一股青春潮流正在席卷顺德餐饮业

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今年以来，传统老行业的餐饮界开始了改革风潮，各种各样的传统餐饮也开始向年轻元素靠拢。随着餐饮行业消费年轻化趋势见长,顺德餐饮除了传统的美食，还有茶咖轻餐饮、夜经济等，呈现出百花齐放的多元化餐饮业态，一股青春潮流正在席卷顺德餐饮业……

顺德文旅美食释放消费新活力。

美食紧跟时代步伐充满活力

顺德作为“世界美食之都”，作为岭南粤菜的发源地，既有着源远流长美食文化底蕴，也紧跟时代步伐充满活力。

今年以来，顺德餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势，尤其是进入夏日，餐饮业更是“食力”上扬，活力回归。随着佛山地铁3号线的开通，以及华侨城欢乐海岸PULS、大良寻味小镇等文旅美食聚集区的崛起，顺德美食的业态也更加多元化，顺德已经在小红书、抖音等社交平台上成为广佛潮玩青年“寻味美食”的聚集地。

尤其是这个暑假，一股青春潮流正在席卷顺德餐饮业。

今年夏日，顺德启动2023年大良茶咖文化节活动，品咖啡、尝美食、听音乐……展现了顺德茶咖、轻餐饮等多元化业态，给顺德舌尖上的美味增添了新的味道。

无独有偶，前两日，芒果TV《中国有滋味》解锁顺德站也正式播出。龚琳娜、芝芙、蔡少芬、吴倩、蔡卓宜等姐姐们来到顺德打卡,享受顺德美食带来的满足感和愉悦感，节目中展示出顺德美食年轻、有活力的形象，更是引起了屏幕外观众的共鸣与向往。

赋狮楼内的顺德元素。

新旧餐饮均在做出“新尝试”

8月11日，顺德区委宣传部副部长吴庆强率政府、媒体、餐饮行业代表一行走访调研顺德区大良美食旅游促进会，以聚焦顺德餐饮多元化新业态，挖掘餐饮行业新生代力量，做好推广和宣传，以提振餐饮烟火气，释放消费新活力。

大良美食旅游促进会常务副会长潘允坚、大良美食旅游促进会青年餐饮企业代表、大良美食旅游促进会秘书处代表等出席了调研活动。这次调研正是围绕顺德餐饮行业新消费群体、新业态、新趋势展开热烈交流。

大良美食旅游促进会作为一个年轻的餐饮行业协会，吸纳了一大批有新思维、新创意的青年餐饮人，是顺德餐饮活力的代表。

大良美食旅游促进会会员单位顺德“赋狮楼-顺德清水 | 粥底打边炉”餐饮企业在8月14日开业，整个店铺装饰以传统舞狮元素为亮点，既有适合照片打卡的舞狮橱窗，也有狮头造型的特色糕点……十分吸睛。

作为顺德餐饮新生力量代表，赋狮楼主理人梁星龙表示，将顺德传统的美食文化、美食元素与文创、时尚、艺术等领域频频互动，用“国潮风”“怀旧风”进行包装、改造，推出受年轻人欢迎的“网红新品”也将成为一大亮点。

除此之外，在消费群体年轻化的趋势下，传统老字号美食，也在不拘一格的“转身”，在产品、渠道、营销等方面不断进行年轻化尝试。顺德不少双皮奶商家不断地在改良双皮奶的食材搭配，其中，周大娘双皮奶就推出了“周小娘咖啡”子品牌，已经成功在大良金榜牛乳街营业。

“比起普通的美食，传统老字号美食在时间见证、岁月洗礼中，成为了万千食客的味蕾记忆，然而，在时代更迭的潮流中，每个美食老字号都需要维持老而不衰、历久弥新，才不会让金字招牌褪色。”周大娘牛乳非遗传承人周惠贞说。

顺德已成为广佛潮流青年“寻味美食”的聚集地。

可将新老业态“串珠成链”

“协会也非常关注餐饮新业态、新载体的发展。”潘允坚介绍，大良作为顺德中心城区，是一个展现传统和现代城市文明、美食融合的很好切入点。

潘允坚认为，大良钟楼公园片区、清晖园片区既传承了顺德历史、古韵文脉，又是现代打卡潮玩地，已经自发形成了现代的美食聚集商圈，传统美食、茶咖轻食、夜经济、民宿等新老业态并存，在宣传上可以将这些“串珠成链”，全方位推广顺德美食文旅产业，更好地擦亮“顺德美食”金字招牌，增强顺德城市的传播力和影响力。

“广州有‘东山口’，顺德可以有‘钟楼公园’。”潘允坚表示，大良钟楼公园片区是顺德传承历史文脉的原点，周边汇聚着西山庙、钟楼、清晖园、人民礼堂等众多的历史文化建筑，在如此厚重的历史底蕴支撑下，可以将钟楼公园片区新老餐饮文旅业态打造成与广州“东山口”齐名的人文新地标，重塑顺德老城街区活力。

当谈及“夜经济”，赋狮楼主理人梁星龙说，有外地年轻朋友跟自己吐槽说到了顺德，晚上可去的地方太少了。“餐饮业具有刚性需求、社交属性等特点，年轻消费群体在消费上也非常有个性和主见，想要吸引他们，提供更丰富的餐饮消费体验，比如夜经济。”梁星龙说。

大良青年餐饮企业代表80后“六月江南”餐饮品牌创始人潘垣兴认为，“夜经济”也是顺德餐饮的一个新业态，有很大的发展空间。可以参照成都春熙路IFS“熊猫屁股”、重庆洪崖洞、吉林延边大学城等网红打卡点，做好夜经济打卡地标和标牌、灯光改造。

近年来，顺德全力推动夜间经济建设发展，重点打造了华盖路—清晖园，以及顺峰山公园—华侨城欢乐海岸PLUS—金凤凰—渔人码头商圈两大夜间经济集聚区。各镇街围绕本地历史文化特点，挖掘发展特色夜间经济，打造了凤城食都、永丰风情食街等22处夜间经济示范点，努力构建功能完善、业态多元、管理规范的夜间经济发展格局。接下来，顺德还将整合资源深挖潜力，持续优化夜间营商环境，从加强夜间经济配套保障入手，做好顶层设计，推动夜间消费再迎新的增长。

《中国有滋味》顺德站剧照。

要对新业态加强宣传推广力度

“顺德美食在与时俱进，既要传承、发扬传统美食文化，也要不断创新，挖掘打造出吸引一批年轻人的新业态。”大良美食旅游促进会秘书长朱剑萍表示，该会梳理出会员单位中的餐饮新业态、新生代代表名单，加强对会员单位的宣传力度，服务好会员企业。

“顺德作为‘世界美食之都’，正在从工业城市向旅游城市转型，餐饮业虹吸效应越来越明显。”吴庆强说，随着餐饮行业消费年轻化趋势见长,顺德餐饮除了传统的美食，还有茶咖轻餐饮、夜经济等，呈现出百花齐放的多元化餐饮业态。为了吸引年轻人群体、留住年轻人群体，顺德除了利用节假日等节点举办潮玩、潮食活动引流的同时，行业协会也要梳理、挖掘顺德餐饮行业代表年轻群体的美食、店铺、人物，组织媒体加大宣传报道力度，加大力度推广顺德餐饮的新业态以及新生力量。

文/佛山市新闻传媒中心记者李芸

图/资料图

顺德食谈

休闲逻辑

文/李炯聪

什么是顺德餐饮的新业态？以当下情形看，主要就是休闲型、度假式餐饮。

轻餐饮、茶咖节、夜经济等不同形式的饮食经营与集聚形式，主力为年轻人，消费群体也以年轻人居多，这是事实，也是规律。究其根源，美食创新、文旅发展的力量固然强大，而城市交通、环境的有效提升与城市形态变迁的无形牵引，才是市场革新的“火车头”。

可以肯定，如果没有以水兴城、乡村振兴等全局性发展相背书，没有“世界美食之都”超级城市lP的打造作引领，餐饮新业态的发展很难有坚实的支撑。综合发展与生活环境提升，突现了旅游目的地城市地位，休闲度假氛围的营造，为顺德美食旅游创意发展提供了全新的逻辑与思路。

新业态的出现，往往有两条看似相对的路线，一是消费需求引导业态创新，二是业态更新培育消费需求。两种路线都归结于同样的因素：传承与创意。

没有任何一种创意，是毫无源流的，顺德美食也不例外。有形或无形的顺德历史留存，显性与隐性的顺德饮食文化，奠定顺德餐饮传承与创意的基石。

内部的文化挖掘、元素运用，与外部的时尚引入、潮流追随相碰撞，产生了一家家店，影响了一条条街，凝成了一股股尝试的力量，行业的创意与氛围的营造遂日新月异，与城市形态发展嬗变趋步同频。

看顺德餐饮业态的转变，以前或许更多是以顺德人、顺德食客自身的角度去思考。而如今，这一视野显然远不能解释其所以然，无论从企业或局部区域看都是如此。